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常吃水煮菜結石風險高

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-7-14 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)很多減肥的人幾乎天天以水煮菜為食,覺得無油無鹽才能掉秤。這種做法雖然能降體重,但對身體的不良影響也不小。


  中國注冊營養師 谷傳玲

  《生命時報》 2022-07-01 第1619期 第12版


  水煮菜的主要食材是蔬菜,膳食纖維含量高,能增加人們的飽腹感。水煮菜不加油,跟炒菜比起來會少攝入不少脂肪,所以偶爾吃一頓身體會覺得很舒服。但如果天天吃,就會產生以下幾種危害:

  一是缺少必需脂肪酸。亞油酸和α亞麻酸這兩種必需脂肪酸,人體無法合成,只能從食物中獲取。如果攝入不足可能會引起皮炎、傷口難愈合等問題。

  二是缺少蛋白質。如果水煮菜不煮肉、蛋、豆,蛋白質攝入就容易不足,影響肌肉的合成和修復,如果減肥很快(1個月減超過8斤),能量虧空大的話,還會造成肌肉流失。

  三是增加結石風險。如果吃水煮菜還喝菜湯,攝入的大量草酸可能會在泌尿系統跟鈣結合,增加結石風險。喝菜湯還會增加亞硝酸鹽的攝入,亞硝酸鹽會在體內跟蛋白質分解產物作用,生成致癌物亞硝胺。


  因此,科學的減肥需要營養均衡。油要吃,每天控制在25~30克以內就可以,每天還可以吃上10克富含脂肪的堅果。為了控制油的攝入,可以用不粘鍋炒菜,炒菜時用限油壺,盛菜時再用鏟子瀝一瀝油。每頓飯還要有主食、蔬菜和蛋白質,主食的1/3選粗糧,主食的量吃1~2拳頭,蔬菜吃1.5~2拳頭,優先選葉子菜和瓜茄類蔬菜;蛋白吃1~1.5拳頭,優先選低脂或脫脂牛奶、脂肪含量不高的瘦肉、雞肉、魚蝦貝,這樣既能攝入一定量的碳水化合物和蛋白質,還能攝入足夠的膳食纖維,增加飽腹感。這樣每頓飯都能吃飽,一天下來饑餓感不明顯,每個月瘦得不快,大概2~4斤,好堅持也不易反彈。
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