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雪糕里有多少添加劑

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-7-31 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)雪糕里有多少添加劑?專家稱,增稠劑、乳化劑、甜味劑等都是必備的,只要不超標準添加就是安全的


  受訪專家:

  科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任 阮光鋒

  本報記者 任琳賢
  《生命時報》 2022-07-15 第1623期 第13版

  盛夏來襲,消暑神器雪糕迎來銷售旺季,社交平臺上的相關討論也多了起來。先是動輒十幾二十塊錢的高價雪糕引發熱議,其貌不揚卻價格刺人,被網友比喻為“雪糕刺客”;隨后,“雪糕刺客”里聲名遠揚的鐘薛高,又因雪糕在31℃室溫下放1小時不化引發質疑,其中含有的卡拉膠等添加劑徹底刺痛了公眾的敏感神經,也讓人們對雪糕的質量與安全充滿疑慮和擔憂。

  雪糕添加劑多達十五六種

  《生命時報》記者近日走訪了北京市朝陽區和平西街附近的3家超市和兩家便利店,發現不同雪糕的確售價懸殊。粗略統計的52款雪糕中,價格最高的是哈根達斯曲奇香奶冰淇淋(77克/45.8元),最低的是中街老冰棍(70克/1元)。所有雪糕中均含添加劑,多的有十五六種,少的也有五六種。水和糖排在配料表前位的冰棍類,多含有增稠劑、甜味劑、酸度調節劑、著色劑等;水、乳制品等排在配料表前位的雪糕類和冰淇淋類,同時還含有乳化劑等。

  雪糕為什么要放添加劑

  “大家不必談‘添’色變,合理、規范使用添加劑對食品是有益無害的?!笨菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說,在食品中,為了增加風味、延長保質期、保持營養,一般都會使用食品添加劑,只要符合《食品添加劑使用標準》,安全性就有保障。如果雪糕中沒有添加劑,我們就只能吃到又硬又沒有風味的大冰塊。

  著色劑讓雪糕更漂亮。落日黃、亮藍等都屬于人工合成著色劑,價位高一些的雪糕會使用天然著色劑,色澤也更自然,如β胡蘿卜素、可可殼色等。

  甜味劑、酸味劑和香精讓雪糕更香甜。常用的甜味劑有甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷等,常用的酸味劑有乳酸、檸檬酸等。食用香精讓雪糕更具獨特風味,例如抹茶味、香蕉味等。

  乳化劑讓雪糕更爽滑。如磷脂、蔗糖脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯等,它們可以提高雪糕原料的均勻性和穩定性,幫助達到柔軟、細膩的口感。

  增稠劑讓雪糕更持久。這次引發討論的卡拉膠以及明膠、瓜爾膠、槐豆膠等都是常用的增稠劑,它們可以改變水的結晶形態,讓融化的雪糕仍能凝附在表面,不至于滴得到處都是。

  “網上有人拿火烤雪糕、燒黑了都不化,這其實是因為雪糕本身蛋白質含量高,水少,再加上雪糕厚、溫度低,沒有完全燒透所致,與添加增稠劑沒太大關系?!比罟怃h說,在一定生產工藝下,適量添加增稠劑利于雪糕塑形,但過量添加會導致雪糕變成果凍狀,反而不利于成形,所以大家不必擔心超量添加的問題。雪糕之所以變黑,主要是因為表面的有機物(主要是蛋白質)在高溫作用下碳化了,但并沒有完全燃燒,就好比烤肉表面烤糊變黑了一樣。

  三原則選出相對健康的雪糕

  阮光鋒表示,多數雪糕屬于高糖、高脂食品,不推薦大量食用,普通人群一天最好只吃一個(支),別超過80克,“三高”、肥胖人群盡量少吃。雪糕是冷凍飲品,對低溫比較敏感的人要少吃,否則可能引發腸胃不適、肚子疼等。另外,飯前飯后、運動后都不宜立即食用冷飲,間隔應在1小時以上。選擇一支相對健康的雪糕,可遵循以下原則:

  選正規完整的。雪糕的產品包裝上應明確標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號(SC開頭)、產品標準號等信息,建議選擇有一定生產規模、信譽良好的品牌雪糕。另外,要選擇包裝、形狀完整的雪糕,如果已出現變形,可能是貯存或運輸中出現過融化現象,容易滋生細菌,帶來食品安全風險。

  選熱量較低的。冰棍類所含的糖分、熱量及脂肪一般比同質量的雪糕、冰淇淋少。想控糖、控脂的人群,可根據食品標簽提示選購。

  選原料優質的。配料表是根據成分含量由高到低依次排列的,牛奶、生牛乳、奶粉、全脂奶粉、奶酪等成分排在前三位的,含奶量較高。蛋白質含量在3%以上的,營養價值也不錯。另外,從雪糕商品分類來看,全乳脂或半乳脂的雪糕相對更優質。
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