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六種魚正是夏季肥美時

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-8-15 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時報)炎炎夏日,好多人熱得沒胃口。不想吃飯,又會進一步引起精神不振和體虛乏力,這便是所謂“苦夏”。要保證夏季營養充足,不妨吃點魚,其質地細嫩,容易消化,蛋白質含量高,是補充優質蛋白質的不二選擇。有些魚在夏天產卵繁殖,此時積蓄了充足的營養,是口感最肥嫩的時候。


  中國注冊營養師 曹 展
  《生命時報》 2022-08-05 第1629期 第13版


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  大黃魚營養全面,蛋白質含量高達17.7%,脂肪只有2.5%,是絕佳的高蛋白低脂肪食物。大黃魚還富含鈣、磷、維生素B1、維生素B2、尼克酸以及維生素E等,特別是硒、磷和碘含量較高,對健康大有裨益。上世紀70年代以來,過度捕撈使得野生大黃魚幾乎絕種。好在因為市場需求量大,我國二十幾年前就開始了人工養殖,如今產量雖不及當年,卻也不再稀缺。新鮮的大黃魚最健康的做法是清蒸,最家常的做法是茄汁或者紅燒,魚肉鮮香入味,刺少且軟,非常適合老人和小孩。


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  小黃魚與大黃魚長得像,卻不是同一種魚,算是石首魚科的“親戚”。從營養價值來講,兩者各有優勢,大黃魚的維生素B2和煙酸、硒含量高于小黃魚;小黃魚的鈣、鋅高于大黃魚。兩者都是優質蛋白質和不飽和脂肪酸的好來源,能夠提高免疫力,清除自由基,起到補益身體、抗衰老的作用。從口感上來講,大黃魚肉質更好也更名貴。從價格來講,大黃魚要比小黃魚貴4~5倍。所以綜合來看,小黃魚價格便宜,營養價值也不差,性價比更高些,更適合做普通家常菜,大黃魚則是宴席不錯的選擇。小黃魚的漁汛通常在5月份,經過捕撈和預處理,正趕上夏天的餐桌。小黃魚的做法比較“百搭”,煎炸蒸燉皆可,號稱“透骨鮮”。煎炸時最好能裹一層蛋液面糊,可減少用油,減輕營養損失。


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  鰣魚是一種洄游魚類,平時生活在大海中,春末夏初回到江河繁殖。鰣魚蛋白質和脂肪含量都很豐富,因其美味,遭遇了與大黃魚類似的命運——過度捕撈使野生長江鰣魚成了瀕危物種。如今市場上能買到的是人工養殖的鰣魚,其肉質嫩滑,清蒸最能得其鮮。由于魚鱗富含膠原蛋白和脂肪,因此帶鱗清蒸還能增加魚的醇香。


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  鯧魚是一種遷徙的海魚,春末夏初會游到內海產卵,夏季也是吃鯧魚的好時候。其肉質肥厚,色澤潔白,滋味鮮美,富含優質蛋白質,各種維生素和礦物質含量均衡,屬于比較平價的海魚,還是性價比很高的DHA(二十二碳六烯酸,俗稱“腦黃金”)來源。鯧魚只有一根大刺,老人小孩吃起來也更放心。冰鮮鯧魚適合最簡單的烹飪方式,清蒸和紅燒都能得其鮮美。


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  多寶魚是音譯,學名叫大菱鲆,是一種生活在海底的魚類,因為肉質肥嫩且刺少,名字又吉利,深受消費者喜愛。多寶魚營養組成全面,易吸收,DHA含量也很高,適合小寶寶吃。重要的是,超市能買到鮮活的多寶魚,最適合清蒸。它的鰭邊和皮下有豐富的膠原蛋白,還可以用來做魚湯和魚凍。


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  黃鱔長得像蛇,看起來有些可怕,但營養價值極高,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養元素,在我國有悠久的食用兼藥用歷史。盛夏時節是黃鱔最肥壯的時候,其肉嫩鮮美,民間有“黃鱔賽人參”的說法,是身體虛弱、營養不良者極好的滋補品。黃鱔全身只有一根刺,肉厚味美,紅燒、爆炒、做湯皆可。


  最后提醒大家,魚吃的是一個“鮮”字。夏季氣溫高,魚肉極易腐敗,河魚最好買活的,冰鮮的海魚則要一看二摸三聞:魚眼不渾濁、魚肉緊致有彈性、沒有異味,才可放心購買。
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