【byb.cn 】（來源：生命時報）老人進餐有個最佳順序：飯前喝點湯，先蔬菜再主食，然后才是魚蝦肉禽，水果放在兩餐間

　　受訪專家：

　　復旦大學附屬中山醫院營養科主任 高 鍵

　　本報記者 嚴立新

　　《生命時報》 2022-08-12 第1631期 第5版

　　生活中，大多數老人吃飯時都習慣先吃飯菜，再喝湯，飯后可能還會再吃些甜點和水果。其實，這種吃飯順序并不利于老人的身體健康。復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵告訴《生命時報》記者，對老人來說，科學的進餐順序應是“飯前小碗湯，先蔬菜，再主食，然后才是魚蝦、肉禽類食物，水果和甜品可放在兩餐之間”。

　　飯前喝湯，暖胃促消化。飯前喝適量清湯如蔬菜湯、菌湯、蛋花湯等，既能暖胃，也可避免老人因吃得太急導致腹脹，還可刺激胃功能，促進對食物的消化與吸收。高鍵提醒，喝湯要適量，一般100~200毫升即可，大約一小碗的量。喝太多會稀釋消化液濃度，并減少正餐攝入量，長此以往可能導致老人營養不良。此外，飯后也不要喝太多湯水，同樣會稀釋胃酸濃度。

　　先菜后飯再吃肉，血糖更穩。蔬菜中含有大量的膳食纖維，可增加飽腹感，有利于減少后面主食、肉類等攝入量;還可在胃腸道中吸水形成膠團，延緩葡萄糖在小腸中的吸收速率，維持飯后血糖平穩。另外，米、面等主食的升糖速度較快，在蔬菜后食用，可使飯后血糖升高較慢;動物蛋白的消化速率較慢，可支撐飯后較長時間的血糖供應。高鍵補充，蔬菜、主食、肉類的攝入順序沒有太嚴格的規定，老人在吃飯時，先多吃幾口蔬菜，再吃主食、肉蛋等食物就行，各食物攝入量可參考《中國居民膳食指南（2022）》。其中建議，成年人應保證每天平均攝入300~500克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占1/2;200~300克的谷類，其中全谷物和雜豆為50~150克;50~100克的薯類;120~200克的魚禽、蛋類和瘦肉等動物性食物。薯類中含大量淀粉，高鍵建議老人可將其當作主食。

　　兩餐之間吃水果，不影響正餐攝入。水果中含果糖、葡萄糖和膳食纖維，前兩者會迅速升高血糖，而后者則會影響對正餐食物的需求。因此，飯前吃水果可能導致老人食欲降低，正餐進食量減小，營養攝入不足;飯后立即吃大量水果可能增加消化負擔。一般每天上午9~10點、下午3~4點，或睡前2小時吃水果是推薦時間。