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花溪:你吃過發芽的糙米嗎?

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[網友] 作者 :管理員 日期:2011-7-1 10:08

  【byb.cn 管理員】編者按: 說過大米的人無數,但知道并且吃過糙米的人,就很少很少了。為什么呢?第一,糙米口感太差;第二,容易招蟲而不易保存;第三,外觀不佳。但是,我們為什么要吃糙米呢?因為,其營養的絕大部分,都集中在被脫去的那層黃黑色的物質中。

 

  網友花溪經過研究和摸索,讓糙米發芽,既解決了口感的問題,也解決了營養流失的問題,真是一舉兩得。下面是花溪的文章。



  去年過年的時候,單位發了米和油,可全單位就我一個人不要這些。大家覺得奇怪,問我平時吃什么,難道我連米都不吃嗎?難道我是硬生生的餓瘦的?怎么會是這樣呢?


  其實,我是吃大米的,但我吃的是有生命的米——芽米。什么是芽米?就是發芽的糙米!


  怎么想起吃發芽的糙米呢?因為我愛折騰,自從買了發芽機,天天琢磨著用它來發芽,只要能發芽的東西都被我整了一遍。就是沒整過大米,后來有一次媽媽逛超市回來說:“我今天看見超市有芽米粉賣,15元一斤呢?是什么米???”我馬上想起來在網上看過的有關芽米的文章,告訴她就是發芽的糙米打成的粉,媽媽嘀咕著說商人真會賺錢。


  以前他們吃的米也會發芽,那時叫水濕米,國家還削價賣。我告訴媽媽,這可是有營養的好東西,我會讓糙米發芽。女兒一聽來了勁,非要我講講糙米和精米區別,還要看著它發芽。還好家里有糙米,我找出一顆,再拿一顆平時吃的大米比較給她看,放在一起比較,不同的地方就很明顯了。從外觀上,糙米就顯得很不好看,像調皮的沒洗干凈的孩子一樣,身上有一層灰,那是因為稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糠粉層。而大米卻像文文靜靜秀秀氣氣的小姑娘,周身晶瑩剔透看起來美多了。仔細看最大的區別是白米的頭部有個小坑,而糙米是完整的,這就是胚芽部分!


  別看糙米長得丑,就因為它還保留著米糠和胚芽部分,所以它的營養價值比一般的白米高得多。這兩部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪、煩躁的情緒,使人充滿活力。如果是發了芽的糙米,其所具的營養價值就更高了,糙米發芽時正是孕育生命的時候,營養成分自然特別高。


  女兒聽完說:“媽媽,我們就吃糙米吧!”


  第二天,我不在家,女兒纏著他爸爸拿糙米煮飯,回家我一看,還剩一大鍋淺褐色的看起來硬硬的飯粒,女兒愁眉苦臉對我說:“媽媽,糙米不好吃!”我嘗了一下,口感太粗糙,的確不好吃。我說:“沒事,媽媽讓它變得好吃!”


  我舀了一些糙米,先用水泡幾個小時,然后把它放在發芽機里,第二天晚上看見以前那個癟癟的胚芽部分已經長出了一點小鉤鉤,這就是剛剛長出的胚芽,這時是最有營養的。女兒趕來看,覺得好驚奇。然后這時再拿來煮,味道就完全不一樣了,口感細膩,而且吃起來有一絲絲玉米的香甜味,還是脆脆的,女兒一下就喜歡上了這種口感。


  為什么發芽后口感完全不一樣了呢?在發芽的過程中,將糙米一些營養物質激活了,變成了更有益的物質,所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品,發芽米比一般糙米,含有更多的氨基酪酸(是一般糙米的三倍以上)、食物纖維(高出糙米15%),發芽米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質,因為糙米中的酵素被活化后,使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。


  經過長期實踐我發現,不泡的糙米的煮時候要比煮白米放更多的水,因為糙米的質地密度大,但如果將其泡好,米里面充了水,就可以像普通白米一樣煮食,不費水也不費時了。再加入相關配料,不但增加糙米滑口的感覺,還可以起到調配色澤的效果,增加食欲。


  買當地農民的糙米比在超市買的炒米好發芽,超市買的要兩天才會發芽,當地種的一天就能發芽?,F在天氣熱,用發芽機就要常常換水,要不就會有股餿味?;蛘卟挥冒l芽機,泡一晚上就拿來煮也會馬上變軟,口感也不錯。


  夏天了,大家愛吃粥,我常常把糙米和燕麥一起泡,都發芽的時候煮出來的那個湯汁濃稠,味道清香。有荷葉的地方,煮粥的時候,把荷葉當蓋放在上面,熱熱的蒸汽把荷葉的汁也蒸發出來,滴在鍋里,那淡淡的荷香糙米粥絕對是消暑的佳品。根據口味,也可以加上百合,枸杞,地瓜等各種蔬菜,加上調味料,營養價值更高。

    
  當你發現改變了飲食習慣人變得精神的時候,就會相信正確的營養調理是身體活力的基礎,身體的活力是營養的表現!


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