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親手烹飪張明珠紅燒肉之實錄

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[本站] 作者 :大道至簡 日期:2013-4-5 07:48

  【byb.cn 大道至簡】張明珠何許人人也?關注別有病網站的網友并不陌生,她就是BTV咱爸咱媽的美好時代節目的紅人,2011年節目播出時,她已經106歲高齡。她的養生秘訣是什么?其中特別被提及的一條就是經常吃紅燒肉,并且簡要介紹了張氏紅燒肉的做法。


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106歲的長壽老人張明珠

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親手烹飪張明珠紅燒肉之實錄


  因為工作關系,我一直關注咱爸咱媽這個欄目,因為,出鏡的主角多為百歲老人。而截止目前,被這些長壽老人提及次數最多的就是紅燒肉,因而我不得不動心想實踐一把,原因只有一條,實踐是檢驗真理的唯一標準,能活到百歲常吃的食物,一定是和其長壽有關,這才是硬道理。


  說到紅燒肉,幾乎沒人不知道,沒吃過的人大概不多。但以我過去吃紅燒肉的經歷來看,最多吃兩塊就頂住了,為什么?膩??!相信很多網友都和我有同樣的感覺。除了那些長期沒沾肉腥的人,可能能多吃幾塊,一般人最多也就是嘗嘗,尤其是對于那些血脂高的人,就更要敬而遠之了。


  其實,紅燒肉的做法,大體上分為兩種,即燉法和煸法,凡是吃著膩的,多為煸法做的,這種做法做出來的肉,色澤、外形都不錯,但就是膩。而燉法做出來的,則大大降低了膩的感覺,但顏色和外形不如煸法。


  從3月5日本站介紹張明珠紅燒肉的做法后http://www.inclusivealumni.com/doc_5055.aspx,截止發稿,我前后做了四次,幾乎一周做一次,如此高的頻率,只緣于一家三口都愛吃。下面我詳細介紹其做法。


  一、原料


  ①主料-帶皮五花肉一塊,一般2斤左右,要求:肥瘦相間,層多的最好。一定不要挑瘦肉太多的。


  ②輔料:大塊姜、老冰糖(最好不要用那種精制的冰糖)、老抽醬油、水


  二、做法共分六步


  第一步,切肉。把肉洗干凈,切成大塊,我一般切成3-4厘米見方,注意,不需要啥刀功,最好每塊都帶著皮就行。塊太小了,容易給煮飛了;塊太大了,里邊的肥油容易晰出不來;


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選擇肥瘦相間的五花肉,層越多越好

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把肉切成3-4厘米見方


  第二步,加水。一次性加足涼水,有條件的,最好用過濾過的水。加水量要沒過肉1-1.5倍。中途水不夠,一定不要加涼水,要加開水。否則容易把肥油給憋回肉去。


  第三步,上火。大火燒開,在將開未開時,揭開鍋蓋撇沫


  第四步,放姜。撇完沫后,把大塊姜切成若干塊放入鍋中,從此開時記時,轉開小火,燉約一小時后進入第五步;


  第五步,放入冰糖和老抽。具體放多少,BTV的片子中并未介紹,而這也是一個重要的環節。教大家一個簡便方法,就是先根據你的經驗,少放一點,過約10分鐘后,嘗一下湯的味,如果顏色不足,味淡,再補充加入老抽;如果甜味不足,再加入冰糖,反復嘗味,直到能嘗出姜味、甜味、咸味均有,并且哪一個味都不占主導地位即成功。


  注意:從加入冰糖和老抽開始記時,小火燉1.5-2小時后大功告成。


  第六步:出鍋。肉從下鍋到做成,約3小時。做好之后,建議不要立刻吃,而是放涼后放入冰箱冷藏室,湯一定要沒過肉,防止存放后食用瘦肉發柴。次日,拿出來,撇去上層的油,放入寬粉或者蒸好芋頭一起帶湯帶肉再燉個10-20分鐘,此時的肉,肥而不膩,入口即化;瘦而不柴,還不塞牙。粉絲浸足了肉湯的味,十分可口。最適合就饅頭吃。當然,搭配著米飯也不錯。多余的肉湯,可以做成蓋澆肉或拌面條,味道也極佳。


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鮮美可口的紅燒肉


  總結:中餐的奧秘就在于烹飪技巧,盡管有很多養生專家不建議吃紅燒肉,認為會增加膽固醇,但實際上,經過了約3小時的小火慢燉法,肥肉中的飽和脂肪酸,分解成了不飽和脂肪酸,因而你就不會感覺到膩了。


  紅燒肉屬滋陰的,加入了姜,既去掉了腥味,又給過陰的肥肉增加了一些陽氣;冰糖味甘,性平,有補中益氣,和胃潤肺的功效,用于治肺燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血壓等;老抽主要為了上色和調味。盡量選擇少添加劑的老抽。


  此肉最適合那那些陰虛之人食用,當然,只要你吃了不感覺到膩,即為適量。我家人,基本上可以做到每天食用而不感覺膩。并且我是最容易長肉的人,也沒增加體重。所以想保持身材的人,不用擔心!怎么樣,大家動手試試吧,鮮美可口的長壽紅燒肉等你食用呢!


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