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小鍋飯:簡單好吃的紅燒肉

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[網友] 作者 :管理員 日期:2013-6-19 07:30

byb.cn 管理員】編者按:自從本站4月初發布發布親手烹飪張明珠紅燒肉之實錄http://www.inclusivealumni.com/doc_5200.aspx一文后,受到網友的廣泛好評,這不,來自浙江的網友小鍋飯,就將自己烹飪紅燒肉的實錄與大家分享。


需要指出的是,目前不是吃紅燒肉的季節。尤其是對于痰濕體質的人更是如此。當然,如果你是陰虛火旺的,可適量吃一些。下面是小鍋飯的文章。


紅燒肉一直都是我的最愛,曾經在2009年的時候,我很瘋狂的迷戀,每每去外面吃飯我都必點紅燒肉。


吃過很多家紅燒肉,好的沒有幾家,有些燒起來過甜,有些是過柴,有些是過膩,后來還是在一家快餐店吃了,感覺是吃了不膩還很舒服。不過在外面吃多了,也擔心東西的來源,所以我就開始在網上了解紅燒肉的制作方法。


簡單好吃的紅燒肉

小鍋飯:簡單好吃的紅燒肉


網上看了很多,大部分都有炒煸法,并且加料酒、鹽 、大蒜、大料等等......我也如法炮制過,也有時候會燒過頭,或者干了,或者膩了,總之我總結了一句,燒好紅燒肉,絕對要掌握好技術。


  最近,終于讓我在BYB的網站中發現發現了紅燒肉的簡單法子了,而且既營養又美味,這幾天剛好在家休息,而盡情的折騰食物是我最大的喜好。于是我趕緊的去實踐了起來。


  步驟如下:


  1、 買肉,五花肉,夾心的最好
 
  2、 洗凈切塊,稍為大點,太小了煮到最后就飛了
 
  3、 放鍋中 加水沒過肉1-1.5寸左右
 
  4、 燒開去掉浮沫,然后放入姜塊

5、 注意要小火慢燉一小時


  6、 慢燉好了,加冰糖少許,根據自己口味,不過不要加太多了,加多很甜。加醬油。具體放多少,BTV的片子中并未介紹,而這也是一個重要的環節。教大家一個簡便方法,就是先根據你的經驗,少放一點,過約10分鐘后,嘗一下湯的味,如果顏色不足,味淡,再補充加入老抽;如果甜味不足,再加入冰糖,反復嘗味,直到能嘗出姜味、甜味、咸味均有,并且哪一個味都不占主導地位即成功。
 
  7、 繼續小火慢燉1-2個小時后出鍋備著(半成品)。其實這時的味道也很好吃的,我中午的時候忍不住撈出來半碗嘗鮮了 。把剩下的放入冰箱冷藏
 
  8.、放入冰箱12小時拿出來,然后把上面的油去掉了。加入你喜歡的食物,比如土豆、粉絲、芋頭等,繼續小火30分鐘左右。我這次是加了土豆,當季產品,自己家種的。
 
  9、最后就可以上桌了。



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簡單好吃的紅燒肉
 


總結下,這次做的紅燒肉,有2個小問題可以改善下

1、肉塊下次要切大點;

2、冰糖稍微放少點。


但是總體說口感很香,很舒服,吃起就是那種入口即溶,肥而不膩,瘦而不柴。家里人都很喜歡吃,吃完后,爸爸第二天提了個豬蹄過來,說很好吃,讓那個我如法炮制紅燒豬蹄


下面是徐老師總結的紅燒肉的特點:


  總結:中餐的奧秘就在于烹飪技巧,盡管有很多養生專家不建議吃紅燒肉,認為會增加膽固醇,但實際上,經過了約3小時的小火慢燉法,肥肉中的飽和脂肪酸,分解成了不飽和脂肪酸,因而你就不會感覺到膩了。


紅燒肉屬滋陰的,加入了姜,既去掉了腥味,又給過陰的肥肉增加了一些陽氣;冰糖味甘,性平,有補中益氣,和胃潤肺的功效,用于治肺燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血壓等;老抽主要為了上色和調味。盡量選擇少添加劑的老抽。
 
  此肉最適合那那些陰虛之人食用,當然,只要你吃了不感覺到膩,即為適量。我家人,基本上可以做到每天食用而不感覺膩。并且我是最容易長肉的人,也沒增加體重。所以想保持身材的人,不用擔心!怎么樣,大家動手試試吧,鮮美可口的長壽紅燒肉等你食用呢!

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