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花溪:少油水炒菜的做法

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[網友] 作者 :管理員 日期:2014-9-12 08:15

    【byb.cn 管理員】編者按:吃炒菜,是國人長期的飲食習慣。一般而言,都是先放油,后放菜。但這樣往往會導致我們攝入過多的油脂,對于那些"三高"人群來說不大適合。而花溪現在反其道而行之,先放水,后放油,不僅油攝入的少了,而且也讓我們充分享受到了蔬菜本身的味道,畢竟,水溫只有100度,而油溫會很高。事實上,花溪的這種做法,屬于現在流行的低溫烹飪法。她在給會員做養生指導時,水炒菜是必須的一課。

 

花溪,少油水炒菜的做法
花溪,少油水炒菜的做法


  當我提出不吃炒菜的時候,很多人望而生畏,甚至有人認為我不吃油呢。油脂作為人體能量的來源,如果不吃油,估計身體早已虛弱不堪了。衛生組織公布的油脂攝入量是每人每天25克,當看見25克油分量的時候,很多人都哀嘆,這怎么夠吃呢?


  在餐館里面,80%的菜都要過油,大家想想這樣我們會吃進去多少油脂?全部水煮吧,雖然最健康,但是對美食的享受完全沒了!像我老公說的,連活著的欲望都沒了!其實,我們是有辦法用25克油做出美味的菜肴的。建議大家買個有刻度的限油壺,這個網上都有,很容易買到。一般情況下,會員吃幾個月的水煮菜之后,都可以吃水炒菜了,究竟怎么炒,現在分類詳細介紹一下,免得大家在不吃炒菜的標牌前痛不欲生,到廚房手足無措,不知道日子該怎樣過下去!


  少油水炒法在烹制不同的食物時候,關鍵在于放油的時機不一樣,經過長時間摸索,現在總結出一套水炒方法,現在寫出來供大家參考。


  之所以水炒,首先是可以控制用油量,再就是避免油脂經過高溫產生致癌物質。明白了這個道理,現在大家就準備好家什,開始健康新吃法——少油水炒菜!


  一、蔬菜水炒法(建議用玉米油、橄欖油、核桃油等味不強烈的油)


  先放水再放油:首先說說帶葉青菜的炒法。青菜水炒的時候,先放水,再放入姜蒜等調料,這時加入一勺油,我每次差不多8克左右,放水量要注意,也就是比正常炒菜多一點點的水量,如果太多就是煮菜了。


  大家也不要擔心炒青菜放水會讓炒出來的青菜水更多,用油炒青菜的時候,那里面的水是高溫逼出來的,現在用水炒菜,水的溫度也只有100度,所以,炒出來的青菜并沒有增加很多水,大家不信可以試試。


  先煮再放油:象豇豆、四季豆之類的蔬菜,可以先煮一下,差不多熟了再放油。對于花菜之類的蔬菜,可以放點水煮一下之后,然后干炒過后起鍋前再放油,這樣炒出來的比較香。


  先干炒再放油:茄子苦瓜這樣的蔬菜用水煮是不好吃的,切成片干炒之后,水分漸漸沒了,起鍋前放油,味道很是不錯。

 

  二、葷菜做法


  如果我想做個青椒肉絲怎么辦呢?這個也不難,青椒這樣的菜最好不要水炒,要不會很難吃,把青椒干炒之后,盛起來,然后炒肉絲。先放入比正常炒菜的油多一點的水,放入調料,然后把用淀粉拌好的肉絲倒入,熟了之后再放入剛才炒好的青椒和大約10克油一起翻炒,這樣做出來的肉絲比油爆炒的肉絲還要嫩呢!


  對于魚這樣的菜,做法又不一樣了。先把魚洗干凈,肚子里塞上姜蔥蒜等調料,抹上鹽,蒸十分鐘之后關火,這時的魚湯可不要倒了。然后把燒魚的調料放在另外一個鍋里煮,倒入蒸魚的汁,煮到湯汁濃厚的時候,把蒸好的魚放進去煮一下,和煎魚的味道一樣色香味俱佳!


  三、實例


  現在我們一起做個水炒番茄雞蛋吧
  原料:番茄兩個、雞蛋兩個、小半碗水、10克油

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  做法:

  1、先把番茄切成丁,雞蛋打散
      2、倒入小半碗水
      3、把切好的番茄倒入水里,大火煮開,煮到有一層紅紅的番茄紅素漂浮的時候,番茄就煮好了
      4、這時的水應該是剛好漫過番茄,太多可不行,太少就干了也不行
      5、把火關到最小,把雞蛋緩緩倒在番茄上面,一定記住是小火,
      6、等小火把雞蛋凝固就可以了,倒入油,翻炒兩下,色香味俱全的番茄炒蛋就出鍋了。

 

 

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