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小鍋飯:粗糧細做法之南瓜饅頭

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[網友] 作者 :管理員 日期:2014-9-19 07:54

    【byb.cn 管理員】編者按:為防三高,現代人多愿意吃粗糧??纱旨Z營養是不錯,但口感實在不怎么樣。那如何將營養豐富的粗糧,做成美味可口的食物呢?小鍋飯經過多次反復實踐,終于做出了色香味俱佳的南瓜全麥饅頭。

 

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小鍋飯:粗糧細做法之南瓜饅頭

 

  說說關于為什么推薦這個南瓜全麥饅頭:


  我們日常所吃的主食,絕大多數都是白米白面制作的。白米飯,白饅頭,白面包,白面條,白面烙餅,白面做的餃子包子,白面做的糕點餅干,白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等.....

 

  白米白面都是人工精制的糧食,其中70%以上的維生素和礦物質已經損失掉,營養價值很低,纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食,再加上油膩菜肴和缺乏運動,成年累月這么吃,容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。


  全麥粉是含有麥麩皮和胚芽,不僅健康,而且熱量低,普通粉和全麥粒相比,維生素B1含量只有全麥的四分之一
 

  秋季是一個進補的季節。養胃首選定是南瓜?!侗静菥V目》載:"南瓜性溫,味甘,入脾、胃經",能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠,可"吸附"細菌和有毒物質,包括重金屬、鉛等,起到排毒作用。同時,果膠可保護胃部免受刺激,減少潰瘍。而且,南瓜中含有豐富的維生素A、維生素E可增強機體免疫力,對改善秋燥癥狀大有裨益。

 

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  每到夏秋季節,南瓜就大量上市,我很喜歡吃南瓜,采摘下南瓜后,每天的餐桌幾乎都少不了。今天的南瓜全麥饅頭對我來說有點里程碑的意義,因為我在做的同時又悟道一些感覺,所以晚上趕緊的拿筆記下來啦~

 

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  制作過程:如下圖

 

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  1、準備好材料:


  全麥粉(600G) 蒸熟放涼的南瓜(300g) 酵母粉(6G)


  有些人做全麥饅頭是用白面+全麥的做法,我則全部都是全麥粉,口感稍微有點粗,可能剛開始吃不習慣,不過我很喜歡這樣吃,因為這個饅頭充滿了麥香,越嚼越有味道。另外有個小技巧,就是加點少量白糖、鹽 (白糖有激發酵母發酵作用,放點鹽口感更好)還有可以加點食用油,這樣做的饅頭更有味點。
    

  2、揉面(關鍵步驟)


  因我一個人手里沾著面粉所以只能最后拍成型的面團。這里跟一般做饅頭有點不一樣。蒸好的南瓜水分很多,所以我就直接把南瓜倒入面粉,酵母粉、白糖(要先弄點水融化開)都一起加進去,然后就是揉面過程,先把面粉弄成花絮狀,然后再變成團!這個要慢慢體會,看著面團軟濕度,太濕了加面粉,如果覺得太硬少量加點水然后揉啊揉,最后面團揉成面光、面盆光、手光(三光面團),就可以了。(如上圖2)

 

  3、一次發酵


  酵母發酵條件是在溫暖潮濕又封閉的地方(但是不要超過37°,否則就會燙死酵母不會發了),我家有個土鍋可以發酵(在微波爐里面發酵),我鍋里加了點水,然后蒸飯架一放,面團上蓋一塊濕布,鍋蓋蓋上后就可以進行發酵了。

 

  4、一次發酵時間

 

  夏天大概1小時不到就可以發酵好了,天氣冷點要2小時。過了一小時左右,發酵后的面團比原來大2倍就可以拿出來了,(如圖面團都發了很多孔孔出來了)

 

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  5、繼續揉面

 

  面團倒在案板上,繼續揉,排出里面的氣體。揉成表面光滑的面團就可以了。

     注意如果覺得面團太濕有點粘手就加點干面粉。 因為南瓜很糯發酵后面團超軟,排氣后發現面團很軟粘手就再加了面粉(之前做其他類型的饅頭排氣就可以了的)。加面粉要少量少量地加不能一次加太多,加點揉一會兒,看是否會粘手,如果不粘手,表面光滑,揉面團成型,接下來就可以做饅頭了。

 

  6、做刀切饅頭+普通圓饅頭


  刀切很簡單,面團揉成長條均勻切起來可以了。今天我做的是螺紋型的刀切饅頭,是把面團搟成約1厘米左右厚的面皮卷起來,然后跟刀切饅頭一樣切就好了;圓形饅頭揉的時候要表皮光滑就可以了。 這里注意下,在做饅頭的時候案板下面要撒點面粉,以防粘著操作臺。
 
  7、放蒸籠里等待第二次發酵


  饅頭切好后放蒸籠里蒸,這里要注意下,饅頭擺放的空間要隔開,因為還有二次發酵,不能放太緊密了,饅頭發酵變大就會挨一塊,這樣就不好看了。


  8、二次發酵與時間


  二次發酵時間會短點,半小時不到。中間可以開鍋看看饅頭是否發酵好了。同樣道理,溫度決定發酵時間,不過冬天氣溫低難發酵,小竅門就是下面可以放溫水,這樣也有助于面團發酵的。

 

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  9、二次發酵成功


  開鍋一看, 饅頭漲發的很大啊,果然是我心里的感覺。


  二次發酵注意:如果覺得饅頭只發一點點,那可以繼續蒙鍋里再發酵下。如果沒有發酵,繼續蓋上鍋蓋再發酵~~這個需要眼睛觀察,也可以稍微輕輕觸摸下饅頭表皮感覺軟硬程度,一般發酵好了的面團是軟的,看上去比之前大一半左右。發酵時間不能太長,太長了酵母會變酸味了,做出的饅頭就不好吃啦。
  
  發酵好了就開始蒸煮了,有以下幾3點注意事項:

 

 ?、龠@個期間不能再揭開鍋看看饅頭怎么樣了,蒸熟時間是煮開水后,鍋里蒸汽煙冒上來后過5分鐘左右關火。

 ?、谡艉煤?,不要馬上打開鍋蓋,過十分鐘后再開鍋,這樣以防饅頭熱漲冷縮變形。

 ?、圻€有些時候饅頭做了會回縮,我剛開始做遇到幾次蠻郁悶的,后來才知道是之前揉的面團有點濕的原因。

 

      剛出鍋的饅頭熱乎乎的,超級香哈,忍不住就掰開吃起來,哈哈~~

 

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  哈哈,小侄子在我做饅頭的時候他眼睛就直勾勾看著··以為是玩具他很想玩~~

  
  生活中適當吃點粗糧,對身體是非常有好處的,可調整腸道,有減肥、美容的作用。

 

  面食一直是我的最愛,記得從去年最初學做面食,我笨手笨腳的只會把面粉揉在一起,饅頭做的跟糕一樣硬,家人都不喜歡我做的饅頭,這些只能自己吃掉了。

 

  通過不斷的摸索,今年做的還是稍微有點像樣了~得到了家人的一些認可,欣慰了!最大的感受就是,中式面食是個技術活,很多小伙伴們問我怎么做,我告訴他們,興趣是最好的老師,只要有心,現在網絡這么發達,隨便找下一,大堆花樣饅頭做法就在眼前了,只要有心,啥事都難不倒的~~

 

  怎么樣我這個寫的夠詳細了吧,心動不如行動!如果按我介紹的方法做成功了,歡迎發個成型圖看看。如有問題歡迎給我留言互動哦?。≦Q:59078296,注明"別有病看到")

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