小鍋飯:粗糧細做法之南瓜饅頭

【byb.cn 管理員】編者按:為防三高,現代人多愿意吃粗糧??纱旨Z營養是不錯,但口感實在不怎么樣。那如何將營養豐富的粗糧,做成美味可口的食物呢?小鍋飯經過多次反復實踐,終于做出了色香味俱佳的南瓜全麥饅頭。

說說關于為什么推薦這個南瓜全麥饅頭:
我們日常所吃的主食,絕大多數都是白米白面制作的。白米飯,白饅頭,白面包,白面條,白面烙餅,白面做的餃子包子,白面做的糕點餅干,白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等.....
白米白面都是人工精制的糧食,其中70%以上的維生素和礦物質已經損失掉,營養價值很低,纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食,再加上油膩菜肴和缺乏運動,成年累月這么吃,容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。
全麥粉是含有麥麩皮和胚芽,不僅健康,而且熱量低,普通粉和全麥粒相比,維生素B1含量只有全麥的四分之一
秋季是一個進補的季節。養胃首選定是南瓜?!侗静菥V目》載:"南瓜性溫,味甘,入脾、胃經",能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠,可"吸附"細菌和有毒物質,包括重金屬、鉛等,起到排毒作用。同時,果膠可保護胃部免受刺激,減少潰瘍。而且,南瓜中含有豐富的維生素A、維生素E可增強機體免疫力,對改善秋燥癥狀大有裨益。
每到夏秋季節,南瓜就大量上市,我很喜歡吃南瓜,采摘下南瓜后,每天的餐桌幾乎都少不了。今天的南瓜全麥饅頭對我來說有點里程碑的意義,因為我在做的同時又悟道一些感覺,所以晚上趕緊的拿筆記下來啦~
制作過程:如下圖
1、準備好材料:
全麥粉(600G) 蒸熟放涼的南瓜(300g) 酵母粉(6G)
有些人做全麥饅頭是用白面+全麥的做法,我則全部都是全麥粉,口感稍微有點粗,可能剛開始吃不習慣,不過我很喜歡這樣吃,因為這個饅頭充滿了麥香,越嚼越有味道。另外有個小技巧,就是加點少量白糖、鹽 (白糖有激發酵母發酵作用,放點鹽口感更好)還有可以加點食用油,這樣做的饅頭更有味點。
2、揉面(關鍵步驟)
因我一個人手里沾著面粉所以只能最后拍成型的面團。這里跟一般做饅頭有點不一樣。蒸好的南瓜水分很多,所以我就直接把南瓜倒入面粉,酵母粉、白糖(要先弄點水融化開)都一起加進去,然后就是揉面過程,先把面粉弄成花絮狀,然后再變成團!這個要慢慢體會,看著面團軟濕度,太濕了加面粉,如果覺得太硬少量加點水然后揉啊揉,最后面團揉成面光、面盆光、手光(三光面團),就可以了。(如上圖2)
3、一次發酵
酵母發酵條件是在溫暖潮濕又封閉的地方(但是不要超過37°,否則就會燙死酵母不會發了),我家有個土鍋可以發酵(在微波爐里面發酵),我鍋里加了點水,然后蒸飯架一放,面團上蓋一塊濕布,鍋蓋蓋上后就可以進行發酵了。
4、一次發酵時間
夏天大概1小時不到就可以發酵好了,天氣冷點要2小時。過了一小時左右,發酵后的面團比原來大2倍就可以拿出來了,(如圖面團都發了很多孔孔出來了)
5、繼續揉面
面團倒在案板上,繼續揉,排出里面的氣體。揉成表面光滑的面團就可以了。
注意如果覺得面團太濕有點粘手就加點干面粉。 因為南瓜很糯發酵后面團超軟,排氣后發現面團很軟粘手就再加了面粉(之前做其他類型的饅頭排氣就可以了的)。加面粉要少量少量地加不能一次加太多,加點揉一會兒,看是否會粘手,如果不粘手,表面光滑,揉面團成型,接下來就可以做饅頭了。
6、做刀切饅頭+普通圓饅頭
刀切很簡單,面團揉成長條均勻切起來可以了。今天我做的是螺紋型的刀切饅頭,是把面團搟成約1厘米左右厚的面皮卷起來,然后跟刀切饅頭一樣切就好了;圓形饅頭揉的時候要表皮光滑就可以了。 這里注意下,在做饅頭的時候案板下面要撒點面粉,以防粘著操作臺。
7、放蒸籠里等待第二次發酵
饅頭切好后放蒸籠里蒸,這里要注意下,饅頭擺放的空間要隔開,因為還有二次發酵,不能放太緊密了,饅頭發酵變大就會挨一塊,這樣就不好看了。
8、二次發酵與時間
二次發酵時間會短點,半小時不到。中間可以開鍋看看饅頭是否發酵好了。同樣道理,溫度決定發酵時間,不過冬天氣溫低難發酵,小竅門就是下面可以放溫水,這樣也有助于面團發酵的。
9、二次發酵成功
開鍋一看, 饅頭漲發的很大啊,果然是我心里的感覺。
二次發酵注意:如果覺得饅頭只發一點點,那可以繼續蒙鍋里再發酵下。如果沒有發酵,繼續蓋上鍋蓋再發酵~~這個需要眼睛觀察,也可以稍微輕輕觸摸下饅頭表皮感覺軟硬程度,一般發酵好了的面團是軟的,看上去比之前大一半左右。發酵時間不能太長,太長了酵母會變酸味了,做出的饅頭就不好吃啦。
發酵好了就開始蒸煮了,有以下幾3點注意事項:
?、龠@個期間不能再揭開鍋看看饅頭怎么樣了,蒸熟時間是煮開水后,鍋里蒸汽煙冒上來后過5分鐘左右關火。
?、谡艉煤?,不要馬上打開鍋蓋,過十分鐘后再開鍋,這樣以防饅頭熱漲冷縮變形。
?、圻€有些時候饅頭做了會回縮,我剛開始做遇到幾次蠻郁悶的,后來才知道是之前揉的面團有點濕的原因。
剛出鍋的饅頭熱乎乎的,超級香哈,忍不住就掰開吃起來,哈哈~~
哈哈,小侄子在我做饅頭的時候他眼睛就直勾勾看著··以為是玩具他很想玩~~
生活中適當吃點粗糧,對身體是非常有好處的,可調整腸道,有減肥、美容的作用。
面食一直是我的最愛,記得從去年最初學做面食,我笨手笨腳的只會把面粉揉在一起,饅頭做的跟糕一樣硬,家人都不喜歡我做的饅頭,這些只能自己吃掉了。
通過不斷的摸索,今年做的還是稍微有點像樣了~得到了家人的一些認可,欣慰了!最大的感受就是,中式面食是個技術活,很多小伙伴們問我怎么做,我告訴他們,興趣是最好的老師,只要有心,現在網絡這么發達,隨便找下一,大堆花樣饅頭做法就在眼前了,只要有心,啥事都難不倒的~~
怎么樣我這個寫的夠詳細了吧,心動不如行動!如果按我介紹的方法做成功了,歡迎發個成型圖看看。如有問題歡迎給我留言互動哦?。≦Q:59078296,注明"別有病看到")
- [網友]花溪:傾訴 讓咽痛消失06-09
- [網友]花溪:油拔排毒的具體方法02-23
- [網友]花溪:讓我們一起做油拔02-16
- [網友]花溪:糖尿病人的食譜07-10
- [網友]花溪:老公降糖記07-01
- [網友]宇峰:驚竦-竟從膝蓋里拔出...10-20
- [網友]花溪:節后的深度灌腸效果驚...10-14
- [網友]印善:體會春三月的"發陳"05-21
- [本站]少女腋下長癤子竟和這事有關08-04
- [事件]針灸可提升性欲08-04
- [事件]六個跡象要重新審視這份愛08-04
- [事件]夾脊法這個動作可生陽氣08-04
- [事件]夏季上火 多是寒鬧的08-03
- [事件]老人夜尿多 治療不能拖08-03
- [事件]半數美國人生活不健康08-03
- [事件]多吃魚 腦動脈狹窄減二成08-02